# Phá Lấu Bò Nga: Hàng Quán Hẻm Nhỏ “Gây Nghiện” Ở Sài Gòn! #ẨmThựcSàiGòn #PháLấu

# Phá Lấu Bò Nga: Hàng Quán Hẻm Nhỏ “Gây Nghiện” Ở Sài Gòn! #ẨmThựcSàiGòn #PháLấu

Phá Lấu Bò Nga: Bí Quyết Thành Công Từ Con Hẻm Tôn Đản

Dù nằm khiêm tốn trong một con hẻm nhỏ trên đường Tôn Đản, quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh, nhưng quán phá lấu bò Nga lại luôn trong tình trạng tấp nập khách hàng. Sự thành công này là minh chứng cho sự nỗ lực và bí quyết gia truyền được chị Oanh (38 tuổi), con gái chủ quán, gìn giữ và phát triển suốt nhiều năm qua.

Chị Oanh kế thừa nghề bán phá lấu từ mẹ mình, ngay từ khi còn nhỏ. Với đôi tay nhanh nhẹn, chị chia sẻ: “Lúc tôi học lớp 1 mẹ tôi đã bán phá lấu rồi. Giờ mẹ già yếu không làm nổi nên vợ chồng tôi nối nghiệp. Dù quận 4 có rất nhiều hàng phá lấu, nhưng may mắn là khách vẫn luôn ủng hộ quán mình, chắc có cái gì đó đặc biệt!”.

Bí quyết của một nồi phá lấu ngon?

Chị Oanh cho biết, để có một nồi phá lấu thơm ngon, màu sắc hấp dẫn, đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng khâu, từ khâu sơ chế đến nấu nướng, nêm nếm. “Bò phải làm rất kỹ, khâu này quan trọng lắm, nếu không kỹ sẽ bị hôi. Sau đó phải nấu trên bếp than từ 4-5 tiếng mới cho gia vị vào nêm nếm,” chị Oanh bật mí.

Không chỉ khâu chế biến, sự tinh tế còn thể hiện ở việc lựa chọn và chế biến từng phần của món ăn:

* Tổ ong dai: Là phần được nhiều thực khách yêu thích.
* Lá mía mềm, béo: Dành riêng cho những thực khách lớn tuổi, sành phá lấu.
* Nước chấm đặc biệt: Thêm một điểm nhấn tạo nên hương vị riêng biệt của quán.
* Thời gian nấu: “Do lòng bò có phần mềm trước, phần mềm sau nên mình phải canh đúng giờ để vớt ra. Lá mía phải nấu riêng vì khi nấu nước sẽ đen, nếu nấu chung cả nồi sẽ đen thui, nhìn không đẹp,” chị Oanh chia sẻ kinh nghiệm.

Giá cả và các món ăn kèm:

Một chén phá lấu ăn kèm bánh mì có giá 35.000 đồng. Chìa khóa thành công khác nằm ở độ béo vừa phải của nước dùng: quá nhiều dừa sẽ ngấy, quá ít sẽ thiếu hấp dẫn. Ngoài món phá lấu truyền thống, quán còn phục vụ phá lấu chiên (mặc dù chị Oanh cho biết món này bán khá hao vốn), gỏi khô bò đen, chuối rim, dừa rim,…đa dạng lựa chọn cho thực khách.

Màu sắc của nồi phá lấu cũng được chị Oanh chăm chút kỹ lưỡng: “Màu điều nếu nhiều quá sẽ lòe loẹt, ít quá sẽ nhạt nhẽo, không bắt mắt.”

Đánh giá từ thực khách:

Chị Ngọc (29 tuổi, quận 8) chia sẻ: “Cuối tuần nào vợ chồng tôi cũng qua đây ăn. Giá ổn, phá lấu mềm, không cứng hay khô, vị béo vừa phải, rất ngon!”

Thông tin liên hệ:

Quán phá lấu Nga mở cửa từ 10 giờ sáng đến 21 giờ tại địa chỉ: 243/37A Tôn Đản, quận 4, TP. HCM.

(Bài viết kèm hình ảnh và video của Phạm Dũng)

Dù nằm sâu trong một con hẻm trên đường Tôn Đản, quận 4 (TP HCM) nhưng hàng phá lấu bò Nga lúc nào cũng tấp nập khách ra vào.

Nhiều năm qua chị Oanh nối nghiệp mẹ bán phá lấu bò

Đôi tay cắt phá lấu nhanh, gọn, dứt khoát, chị Oanh (38 tuổi) con gái chủ quán chia sẻ: “Lúc tôi học lớp 1 mẹ tôi đã bán phá lấu, bây giờ mẹ tôi già không làm nổi nên vợ chồng tôi nối nghiệp. Dù ở quận 4 có rất nhiều hàng phá lấu với hương vị khác nhau nhưng may mắn là khách luôn ghé ủng hộ quán tôi vì có có một cái gì đó rất đặc biệt”.

Nồi phá lấu bò bắt mắt thu hút thực khách

Theo chị Oanh, để có nồi phá lấu thơm, màu sắc bắt mắt thì đòi hỏi người nấu phải cẩn thận từ khâu sơ chế đến nấu nướng, nêm nếm sao cho vừa vị thực khách.

“Bò mua về mình phải làm rất kỹ, quan trọng là ở khâu này nếu làm không kỹ ở công đoạn này thì sẽ có mùi hôi. Sau đó phải nấu trên bếp than từ 4 đến 5 tiếng rồi mới cho gia vị vào nêm”, chị Oanh chia sẻ.

Tổ ong dai nhiều người thích ăn

Bộ phận lá mía mềm, béo dành cho người lớn tuổi ghiền phá lấu

Nước chấm cũng mang hương vị đặc biệt

Bà chủ hàng phá lấu Nga còn cho biết thêm: “Do lòng bò có cái mềm trước có cái mềm sau nên mình phải canh đúng giờ để cái nào mềm trước mình vớt ra trước. Như lá mía mình phải nấu riêng vì bộ phận này khi nấu lên nước sẽ có màu đen, nếu mình nấu chung thì nồi phá lấu sẽ đen thui nhìn ghê lắm”.

Mỗi chén phá lấu ăn kèm bánh mì có giá 35.000 đồng

Một điều đặc biệt níu chân thực khách đó là độ béo của nước phá lấu, nếu nhiều dừa quá sẽ cảm giác béo ngậy còn ít quá sẽ không khiến khách hàng “phê miệng”.

Quán có bán thêm gỏi khô bò đen

Chuối rim, dừa rim

Phá lấu chiên nhiều người thích

Màu điều nếu nhiều quá sẽ khiến nồi phá lấu trở nên lòe loẹt nhưng nếu không cân đo đong đếm thì màu sẽ nhợt nhạt không bắt mắt.

Hàng phá lấu bò trong hẻm nhỏ đông khách. CLIP: PHẠM DŨNG

“Mỗi hàng phá lấu có một bí kíp riêng nhưng ở tiệm của tôi ngoài phá lấu nước thì có phá lấu chiên cũng khiến nhiều người mê. Phá lấu sau khi mình nấu lên thì bỏ vào chảo dầu để chiên. Bán phá lấu chiên rất hao, không có lời nhưng để đa dạng món ăn thì mình chấp nhận lép giá một xíu cũng không sao”, chị Oanh bộc bạch.

Ngoài phá lấu thì ở đây còn bán thêm gỏi khô bò đen, dừa rim, chuối rim và nhiều món ăn chơi khác. Chị Ngọc (29 tuổi, ngụ quận 8, TP HCM) chia sẻ: “Cuối tuần nào vợ chồng tôi cũng chạy qua đây ăn phá lấu. Ở đây bán với giá ổn, miếng phá lấu mềm vừa, không bị cứng và khô; vị béo vừa rất kích thích”.

Phá lấu Nga bán từ 10 giờ sáng đến 21 giờ tại 243/37A Tôn Đản, quận 4 (TP HCM) có giá từ 35.000 đồng.

Bài – ảnh – clip: PHẠM DŨNG