“Nem Phượng Phương Bắc – Đặc sản OCOP 3 sao ‘đốn tim’ thực khách bốn phương”

“Nem Phượng Phương Bắc – Đặc sản OCOP 3 sao ‘đốn tim’ thực khách bốn phương”
#NemPhượng #OCOP #ĐặcSảnViệt #ẨmThựcTruyềnThống #ChươngMỹ

Tinh hoa ẩm thực từ làng nghề trăm năm
Nem Phượng Phương Bắc (xã Phụng Châu, huyện Chương Mỹ, Hà Nội) không chỉ là món ăn dân dã mà còn là “báu vật” ẩm thực được công nhận OCOP 3 sao nhờ bí quyết gia truyền độc đáo. Dù cùng nguyên liệu đơn giản (thịt thăn, bì lợn, gạo tẻ, lá sung…), nem Phượng chính gốc luôn có hương vị khác biệt nhờ công thức bí truyền và quy trình chế biến cầu kỳ.

Bí quyết “vàng” từ khâu chọn nguyên liệu đến đóng gói
Theo ông Nguyễn Kim Hoàn – Giám đốc HTX Nem Phượng Phương Bắc, để tạo ra sản phẩm đạt chuẩn, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ:
– Thịt lợn được xắt nhỏ như “con chì”, ướp gia vị vừa đủ.
– Thính gạo rang vàng cánh gián, kết hợp thính đậu tương tạo độ thơm không ngấy.
– Lá sung chọn loại “bánh tẻ”, đảm bảo độ giòn tự nhiên.
HTX còn đầu tư máy hút chân không, dây chuyền đóng gói và trồng 1ha cây sung để chủ động nguồn lá.

Nâng tầm thương hiệu nhờ chiến lược bài bản
Không chỉ bán nem tại địa phương, HTX còn tích cực tham gia hội chợ, đăng ký bảo hộ nhãn hiệu và ứng dụng công nghệ để mở rộng thị trường. Nhờ đó, nem Phượng được cả khách hàng miền Nam lẫn miền Bắc ưa chuộng. Năm 2023, sản phẩm vinh dự đạt chứng nhận OCOP 3 sao và HTX trở thành thành viên Liên minh HTX Hà Nội.

Động lực phát triển kinh tế địa phương
Theo ông Hà Đức Quang – Phó Chủ tịch UBND xã Phụng Châu, nghề làm nem đang tạo việc làm cho 70 hộ dân tại thôn Phượng Nghĩa, góp phần nâng cao thu nhập và gìn giữ nét văn hóa ẩm thực truyền thống.

#KhởiNghiệpNôngThôn #BảoTồnLàngNghề #NemTruyềnThống #HàNội

*Minh Phú – Thu Hiền*

Sản xuất nem ở Hợp tác xã nem Phượng Phương Bắc, xã Phụng Châu, huyện Chương Mỹ. Ảnh Thu Hiền

Nem Phượng có nguyên liệu và gia vị đơn giản, nhưng để là người biết thưởng thức và sành ăn người ta có thể dễ dàng nhận ra Nem Phượng chính gốc gia truyền của làng làm rất khác biệt so với những nơi khác. Nguyên liệu làm nem Phượng, gồm: Thịt nạc thăn, bì lợn, gạo tẻ, gạo nếp, lá sung… qua bàn tay khéo léo của người làng đã tạo thành đặc sản ngon nức tiếng.

Là đơn vị sản xuất nem quy mô lớn ở địa phương, Giám đốc Hợp tác xã nem Phượng Phương Bắc Nguyễn Kim Hoàn cho biết: Nghề làm nem ở thôn Phượng Nghĩa có truyền thống từ rất lâu đời, song để làm ra một sản phẩm ngon, chất lượng đòi hỏi người làm nghề phải có niềm đam mê, đặc biệt là phải sản xuất hàng chất lượng, an toàn, vệ sinh thực phẩm. Tại hợp tác xã, quy trình làm nem khá cầu kỳ. Thịt mua về được rửa sạch, ráo nước, thái theo thớ, cắt thành từng miếng nhỏ, nhúng qua nước sôi cho chín tái; lọc thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ như con chì, trộn với gia vị, muối mắm, bột ngọt cho vừa đủ đậm đà.

Công đoạn quyết định tới chất lượng nem là thính gạo. Thính làm bằng gạo tẻ hoặc gạo nếp đãi sạch, ngâm với nước ấm cho mềm, tiếp đến là rang cho đến khi hạt gạo có màu vàng đều như cánh gián thì được.

Cuối cùng, thịt nạc trộn thính gạo lần đầu sẽ được trộn cùng với bì lợn luộc chín, thái chỉ và thêm chút lá chanh sợi nhỏ cho dậy mùi. Trộn thêm ít thính làm từ đậu tương theo tỷ lệ nhất định để màu đẹp, đậm hơn so với thính gạo sẽ tạo hương vị thơm độc đáo, khi ăn không bị ngấy. Việc lựa chọn lá sung cũng phải khéo, ngon, nhất là loại bánh tẻ không dai cũng không mềm quá.

Để nâng cao năng lực, sức cạnh tranh cho sản phẩm nem thính truyền thống làng Phượng, anh Nguyễn Kim Hoàn đã tham gia nhiều hội chợ xúc tiến thương mại, trực tiếp đi tiếp thị đến đưa sản phẩm đến tận tay người tiêu dùng, thành lập công ty, đăng ký bảo hộ nhãn hiệu hàng hóa, đăng ký vệ sinh, an toàn thực phẩm, truyền dạy nghề cho lao động nông thôn. Ứng dụng công nghệ, ứng dụng khoa học, kỹ thuật nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm làng nghề truyền thống, như đầu tư máy hút chân không, máy đùn, máy trộn, máy đóng gói. Ngoài ra, anh còn mua thêm 1ha đất để trồng cây sung, ổn định nguồn cung lấy lá, bảo đảm cung cấp lá sung cho khoảng 3.000 quả nem 1 ngày. Nhờ đó, thương hiệu nem Phượng Phương Bắc ngày càng có vị thế trên thị trường, được khách hàng trong Nam, ngoài Bắc tin dùng.

Đặc biệt, năm 2023, sản phẩm nem Phượng Phương Bắc đã được UBND huyện Chương Mỹ cấp giấy chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao. Cũng trong năm 2023, Hợp tác xã Nem Phượng Phương Bắc được công nhận là thành viên Liên minh Hợp tác xã thành phố Hà Nội… Theo ông Hà Đức Quang, Phó Chủ tịch UBND xã Phụng Châu, cùng với Hợp tác xã Nem Phượng Phương Bắc, ở thôn Phượng Nghĩa còn có khoảng 70 hộ dân duy trì nghề truyền thống. Đây là một nghề giúp cải thiện đời sống của gia đình, giúp các gia đình có thêm thu nhập.

Minh Phú – Thu Hiền