Tempeh – đậu nành lên men của Indonesia

Đối với những người ăn chay hoặc muốn tìm nguồn protein thực vật, tempeh (đậu nành lên men của Indonesia) là một sự lựa chọn không thể bỏ qua. Được làm từ đậu nành nguyên hạt lên men, tempeh có kết cấu chắc chắn, vị bùi và hơi hạt.

Quá trình lên men không chỉ tạo ra lợi khuẩn mà còn giúp phân hủy các hợp chất kháng dinh dưỡng trong đậu nành, làm cho các chất dinh dưỡng như protein, sắt và kẽm dễ hấp thụ hơn. Bạn có thể cắt tempeh thành lát, khối hoặc băm nhỏ để xào, nướng, kho hoặc làm món hầm.

Tương Miso

Miso là một loại bột nhão đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản, được tạo ra bằng cách lên men đậu nành (thường kết hợp với lúa mạch, gạo hoặc lúa mạch đen) với muối và nấm kōji. Miso không chỉ là một nguồn cung cấp lợi khuẩn tuyệt vời mà còn chứa nhiều enzyme tiêu hóa quan trọng, giúp cơ thể phân hủy thức ăn hiệu quả hơn.

Với hương vị umami đậm đà, miso là thành phần không thể thiếu trong món súp miso truyền thống, nước sốt, hoặc dùng để ướp thịt cá, tạo nên những món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.

Kombucha với khả năng hỗ trợ tiêu hóa

Kombucha là một loại trà lên men có ga, được tạo ra từ trà (thường là trà đen hoặc trà xanh), đường và một “nền văn hóa” đặc biệt gồm vi khuẩn và nấm men (SCOBY – Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).

Trong quá trình lên men, SCOBY sẽ “tiêu thụ” đường và sản xuất ra vô số lợi khuẩn, axit hữu cơ, enzyme và một chút cồn. Kombucha không chỉ là một thức uống giải khát độc đáo với hương vị chua ngọt, sủi bọt mà còn được biết đến với khả năng hỗ trợ tiêu hóa, giải độc và cung cấp năng lượng tự nhiên.

Dưa chuột muối chua

Cần lưu ý rằng không phải loại dưa chuột muối chua nào cũng chứa lợi khuẩn. Để thực sự mang lại lợi ích cho đường ruột, dưa chuột muối chua cần được chế biến bằng phương pháp lên men tự nhiên trong dung dịch nước muối, không sử dụng giấm và không qua quá trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao. Quá trình lên men này tạo ra các vi khuẩn lactic acid có lợi, biến những quả dưa chuột giòn tan thành một món ăn vặt giàu probiotic, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột và tăng cường sức khỏe tổng thể.

Natto

Có lẽ là loại thực phẩm “thử thách” nhất trong danh sách này bởi mùi hương và kết cấu đặc trưng (nhớt và dính), nhưng natto là một “siêu thực phẩm” thực sự của người Nhật. Được làm từ đậu nành lên men bằng chủng vi khuẩn Bacillus subtilis natto, natto là một trong những nguồn cung cấp vitamin K2 dồi dào nhất (quan trọng cho sức khỏe xương và tim mạch) và một lượng lớn lợi khuẩn độc đáo. Dù cần một chút dũng cảm để thử lần đầu, nhưng những lợi ích sức khỏe mà natto mang lại là vô cùng ấn tượng.

Kim chi

Nếu đã từng say mê ẩm thực Hàn Quốc, chắc chắn bạn không thể bỏ qua kim chi. Món ăn quốc hồn quốc túy này được làm từ cải thảo và nhiều loại rau củ khác như củ cải, hành lá, tỏi, gừng, ớt bột Gochugaru, sau đó được lên men trong nhiều ngày hoặc nhiều tuần.

Quá trình này tạo ra một lượng khổng lồ các vi khuẩn lactic acid, đặc biệt là chủng Lactobacillus kimchii, cực kỳ có lợi cho đường ruột. Kim chi không chỉ bùng nổ hương vị cay nồng, giòn sần sật mà còn mang lại vô vàn lợi ích sức khỏe, từ cải thiện tiêu hóa đến chống viêm và hỗ trợ miễn dịch.

Khoảng 70% hệ bạch huyết biểu mô nằm ở ruột non nên chăm sóc đường ruột bằng lợi khuẩn Probiotic, giúp ngăn ngừa bệnh tật và tăng cường sức đề kháng hiệu qủa.